Palatinose CAS#58166-27-1

Palatinose ist ein Sucrose-Isomer, das aus Sucrose als Ausgangsmaterial hergestellt und anschließend durch α-Glucosyltransferase umgewandelt und gereinigt wird.Es ist ein Süßungsmittel, das durch Biotechnologie – insbesondere Enzymtechnik – entwickelt wurde, um die Eigenschaften von Saccharose zu verändern.Als natürlicher Nahrungszucker hilft er, die negativen Auswirkungen und gesundheitlichen Probleme zu vermeiden, die durch übermäßigen Zuckerkonsum verursacht werden.Palatinose, auch als Isomaltulose bezeichnet, ist ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht, die über eine α-1,6-Bindung verknüpft sind.Durch die katalytische Wirkung der Glucosyltransferase wird die ursprüngliche α-1,2-Bindung zwischen Glucose und Fructose in Saccharose aufgebrochen und in eine α-1,6-Bindung umgewandelt.Der einzige Unterschied zur Saccharose liegt in dieser Bindungsposition innerhalb des Moleküls, was es zu einem Isomer der Saccharose macht.Es erscheint als weiße, geruchlose Kristalle mit einem Molekulargewicht von 360,32, enthält ein Molekül Kristallwasser, einen Schmelzpunkt von 124 °C und eine spezifische Drehung [α][20]0 von 97,2.Es ist nicht oder nur minimal hygroskopisch, hat eine geringere Löslichkeit und Viskosität als Saccharose und ist säurebeständig.Derzeit wird Palatinose durch die Umwandlung von Saccharose mittels des biotechnologischen Verfahrens mit immobilisierten Zellen (Enzymen) hergestellt.

Chemische Eigenschaften von Palatinose

Produktanwendung von Palatinose

Palatinose zeichnet sich durch geringe Süßkraft, Beständigkeit gegen Feuchtigkeitsaufnahme, gute Säurestabilität aus und kann von Hefe oder bestimmten Mikroorganismen nicht verwertet werden. Es verursacht keine Zahnkaries, ist für Diabetiker geeignet und bietet einen Geschmack, der Saccharose nahekommt. Daher kann es in Lebensmitteln, Getränken, Tiefkühlprodukten und mehr teilweise oder vollständig Saccharose ersetzen. Es wird häufig in kalten Desserts, Gebäck, konzentrierten Säften, Süßwaren, kandierten Früchten, Marmeladen, alkoholischen Mischgetränken, Keksen, Brot und verwandten Produkten eingesetzt.

Nach der Einnahme wird Palatinose durch komplexe Enzyme im Dünndarm schrittweise in Glukose und Fruktose gespalten, was eine langsame Aufnahme und Verstoffwechselung ermöglicht und so zur Aufrechterhaltung stabiler Blutzuckerspiegel beiträgt. Aufgrund der langsamen Absorptionsrate schwanken die Insulinspiegel nur minimal, was es für Menschen mit Diabetes geeignet macht. Als nicht kariogener Süßstoff ist es auch für Säuglinge und Jugendliche in Wachstumsphasen geeignet, in denen Zuckeraufnahme erforderlich ist.